Projekt kuchni jest niezbędny do spełnienia określonego celu

Ostatnio lokalne restauracje zaczęły wdrażać nowoczesny wygląd, aby być na bieżąco z trendami w branży. Projekty dekoracji HORECA zwykle nie uwzględniają idei koncepcji wyobrażonej jako odzwierciedlenie ich osobowości. Pod tym względem restauracja MAIZE jest doskonałym przykładem skoordynowania wyglądu i „menu”. Promując świeżą koncepcję restauracji w Bukareszcie, opartą wyłącznie na starannie wyselekcjonowanych naturalnych składnikach, MAIZE posiada piękny wystrój wnętrz, który podkreśla naturalny kamień. Rozmawialiśmy z Mirceą Varlamem, jednym z założycieli, na temat pochodzenia tego projektu i jego podstaw.

PIATRAONLINE : Wymyśliliście nowy koncept restauracji, który oprócz fine diningu skupił się również na wystroju wnętrz. Jak krótko zdefiniowałbyś podejście MAIZE pod względem menu, klientów, składników itp.? A gdyby tak wyobrazić sobie wystrój wnętrz pasujący do Twojego wyobrażenia o kolacji w europejskiej stolicy na początku trzeciego tysiąclecia?

Mircea Varlam : Wszystko wiąże się z ideą przejrzystości. Dotyczy to relacji klient – składniki, ale także relacji klient – kuchnia. Promujemy ideę współpracy wyłącznie z rolnikami, którzy uprawiają i rozwijają czyste i naturalne produkty. Ci rolnicy odrzucają stosowanie chemikaliów, hormonów i antybiotyków w swoich uprawach, zaprzeczając wyłącznemu zyskowi, ale koncentrując się na jakości.

Zależy nam na pracy wyłącznie rolników z poszanowaniem przyrody i jej ekologicznego przebiegu. To jest nasza koncepcja i rodzaj przejrzystości, o którym mówię. Mamy otwartą kuchnię, właśnie do tego. Każdy może swobodnie obserwować cały proces tworzenia wykwintnego, pikantnego smaku z naturalnych składników, takich jak warzywa, owoce, sery czy mięso.

PIATRAONLINE : Opis Twojej strony wspomina o przyrodzie i odrodzeniu tradycji. Ypu mógłby powiedzieć, że jeśli chodzi o gotowanie, tradycja była zawsze obecna: jako przepis, techniki gotowania i konserwowania, galwanizacja itp. A co z rumuńską gastronomią i dziedzictwem kulinarnym, przez cały czas wypełniony programami kulinarnymi, stronami z przepisami, filmami na YouTube – wszystko za jednym kliknięciem?

Mircea Varlam : Historia rumuńskiej gastronomii jest dziedzictwem zaniedbanym, wynikającym z chęci zerwania z tradycją. Rumunia ma ogromną różnorodność składników, nieosiągalną dla wielu krajów. MAIZE Ci to udowodni i z pewnością będzie miłym zaskoczeniem.

PIATRAONLINE : Biorąc pod uwagę całe to doświadczenie restauracyjne jako kompleksowo-zmysłowe, o którym decyduje wiele czynników, jakie są Twoim zdaniem najważniejsze szczegóły, jeśli chodzi o projekt restauracji?

Mircea Varlam : Wszystko się liczy. Aby uzyskać pełne doświadczenie, należy wziąć pod uwagę każdy szczegół, bez względu na to, jak mały. W MAIZE najbardziej zachwyca otwarta kuchnia, jednak bez wystroju wnętrza nie miałaby ona żadnego efektu. Kiedy uda Ci się stworzyć harmonię pomiędzy pięcioma podstawowymi zmysłami, możesz być dumny ze swojego wyniku. Jedynym problemem jest stała zmienna, wynikająca z wielu preferencji każdego klienta.

Mircea Varlam : Nie jestem fanem oceniania ludzi, ale jestem świadomy swojej wiedzy zdobytej w czasie i moich postępów. Kiedy zaczynasz budować koncepcję, musisz przemyśleć każdy krok. Przede wszystkim musisz określić swoją pozycję i sposób postępowania w celu zbudowania tożsamości. Gdy tylko to ustalisz, zdefiniowałeś swój wygląd, abyś mógł zbudować odpowiednią identyfikację wizualną. Decydując się na kolory marki, logo i czcionki, znasz swój status i możesz również zdecydować o swojej lokalizacji. Następnie rozpoczynasz część konstrukcyjną.

Zaangażowani w projekt MAIZE nauczyliśmy się od naszego szefa kuchni, Alexa Petriceana, że wyposażenie kuchni powinno być równie ważne jak wystrój wnętrza. Jeśli naprawdę chcesz mojej opinii, oto ona: przedsiębiorcy zwykle budują z części, ignorując wiele aspektów, które w sposób dorozumiany łamią harmonię całości. Powinien odzwierciedlać talerz każdego klienta, ale na tyle subtelny, aby nie mógł go zrozumieć, a tym samym nie poprawić. Powinieneś wiedzieć, że wciąż jest wielu przedsiębiorców z wystarczającym wykształceniem i doświadczeniem, aby mogli oferować coraz więcej niesamowitych lokalizacji.

PIATRAONLINE : MAIZE ma dwa blaty z marmuru Volakas. Dlaczego zdecydowaliście się na kamień naturalny? Jakie przesłanie niosą te marmurowe blaty klientom MAIZE w restauracji z nagłówkiem „la nouvelle cuisine roumaine”?

Mircea Varlam : To proste. Po przedyskutowaniu tego z moją architekt Aliną Stoian otrzymałem propozycje projektów podkreślających związek między KUKURYDĄ, ziemią i naturą. Dlatego zdecydowaliśmy się na naturalny kamień, ponieważ wybraliśmy również naturalne drewno, które ma ponad 100 lat.

PIATRAONLINE : Co sądzisz o obecnym wykorzystaniu kamienia naturalnego jako elementu wystroju wnętrz i na zewnątrz?

Mircea Varlam : Uważam, że kamień naturalny to ponadczasowy klasyczny detal. Zawsze był używany i zawsze będzie używany.

fot. Daria Tuca

Mircea Varlam (40 l.) ukończył filozofię i dziennikarstwo, a następnie studia podyplomowe z zarządzania i marketingu na Open University. Zawsze marzył o byciu przedsiębiorcą i spędzaniu czasu na rozwijaniu swoich pomysłów. Jego przygoda z branżą HORECA rozpoczęła się w 2012 roku od japońskiego bistro, które przekształciło się w restaurację Yoshi Sushi & Teppanyaki, w którą był zaangażowany jako partner. Lubi rzeczy wysokiej jakości i odrzuca kompromisy. Poza tym jest ojcem 3 dzieci, kocha swoją rodzinę, lubi uprawiać sport, a także lubi go oglądać.